Etető
2007. április 14.
Molnár B. Tamás - Bittera Dóra
"Van azonban egy fiatal szakácsgárda, amely képezi magát, egyikük-másikuk hosszabb-rövidebb időt kiemelkedően jó külföldi konyhákon is eltöltött (vagy tölt). Közéjük tartozik Pethő Balázs, Mogyorósi Gábor, Segal Victor, Szabó Lajos, Harangi Gyula, Fekete Antonió, Binder Benedek, Molnár Márk, de ilyen a középkorú Bíró Lajos vagy Cseh János is, akik hazai karrierjük csúcsán döbbentek rá, mennyire le vagyunk maradva. (A felsorolás nem teljes, a neveket azért soroljuk, mert ők a magyar gasztronómia reménységei - ilyen címet egyébként évente ítélnek meg tehetséges francia szakácsoknak.)
Formálódik egy új tulajdonosi kör is, amely jobbat akar, Michelin-csillagos helyekre küldi szakácsait tanulni, igyekszik jó nyersanyagokat felkutatni, magát is műveli - vagyis megvan benne a radikális jobbítás szándéka. (Ilyen például Budán a Csalogány 26., Pécsett a Susogó, Fertőrákoson a Ráspi, Pesten a LouLou, Balatonszemesen a Kistücsök, Esztergomban Philippe, a belga.)"