Csalogány 26.
2007. szeptember 19.
Kemény feladat: úgy kellene megírni ezt a cikket, hogy ne legyen belőle kritikátlan ajnározás, se gyermeteg örömködés, de mégis kiderüljön, hogy mennyire csodálatos, elbűvölő hely a közelmúltban nyílt Csalogány 26.
Ha egy tényezőben kellene meghatározni a hazai vendéglátóhelyek javarészének - legyünk mértéktartóak - siralmas helyzetét, akkor az a tényező szerintem az ambíció hiánya lenne. Se a szakácsokban, se a felszolgálókban, se a tulajdonosokban nincs ambíció arra, hogy valami igazán klassz, lenyűgöző és emlékezetes dolgot alkossanak. Hogy az evést az őt megillető rangjára emeljék, és a kedves vendégnek maradandó, nagybetűs élményt szállítsanak a pénzéért (kivételek persze akadnak). Hát ez az ambíció dolgozik a Csalogány személyzetében, a séftől kezdve a legkisebb kuktán keresztül a felszolgálókig. és ami külön izgalmassá teszi az egész vállalkozást, az az, hogy a nemes ambíció mellett megvan a tökéletes, magasrendű tudás és tehetség is - ritka konstelláció ez itthon, nekünk elhihetik. és mindezt nem csillagászati árakon, hanem nagyon is tisztességes, baráti és korrekt színvonalon (ahogy láttam, van például ebédmenü is még ennél is kedvezőbben - de az a menü is olyan tételekből áll, úgy van összerakva, hogy egy jottányit se csorbulhasson a renomé.)
Az étlap elfér egy A/4-es oldalon, a főúr kedves közlése szerint teljesen rapszodikusan változik, minden azon múlik, hogy a szakács éppen mit tud beszerezni frissen, jó minőségben. Ezek mellett van bemutatkozó menü 6500 (borral 9000) forintért, levest (erdei gombaleves), előételt (szarvasgombás rizottó velővel), halat (tőkehal tökből készült metélttel), húst (bárány spenóttal és polentával) és desszertet (Chibous krém gyümölcsökkel) adnak, ez olyan lehetőség, amit tilos kihagyni. A Csalogányban mindent elsőrangú alapanyagból, helyben raknak össze. Az ízes, pikáns lencselevesbe krémes, fűszeres, rusztikus véres hurka kerül, a fogásokhoz sűrű, ruganyos tésztájú, ropogós, vastag héjú kenyeret adnak. A rizottóhoz megfelelő rizst használnak, és a tetejére került velőt épphogy csak átpirítják, hogy kis kérget kapjon, de belül maradjon rózsaszín, krémes, és olvadjon el a szájban. A tőkehalnál ugyanígy: éppen csak átmelegítik, hogy még véletlenül se száradjon ki, és essen szét. A fűszerekkel nagyon elegánsan és csínján bánnak, mert a fűszer dolga nem az, hogy elnyomja, hanem hogy kiemelje a jó alapanyag ízét, és ez itt tökéletesen megvalósíttatott. Minden harmonikus, és minden alapanyag a saját karakterét, textúráját és zamatát megőrizve válik egy nagyobb egész, a mesterien megalkotott kompozíció részévé. Chibous krémet én például - pironkodva vallom meg - még nem kóstoltam, de minden további nélkül elhiszem a szakácsnak, hogy annak ilyennek kell lennie: vajas, tejes, könnyű és krémes, intenzíven tejízű csodának. Na, mégiscsak kritikátlan lelkendezés lett a dologból. Nem baj, megérdemlik simán. Szépen mindenki fogja a telefonját, és foglaltasson a Csalogányban asztalt. Ez a házi feladat.
Étel: 10
Kiszolgálás: 10
Ár/érték: 10
Cím: I. ker., Csalogány u. 26.
Tel.: 201-7892
Menü:
Bemutatkozó menü 6500 Ft
Puy-i lencseleves véres hurkával 1000 Ft
Céklás gnocchi füstölt tokhallal 1400 Ft
Mangalica törkölyös káposztával, tört burgonyával 2600 Ft
Málnaszörp (3 dl) 400 Ft
Ribizliszörp (3 dl) 400 Ft
összesen: 12 300 Ft (borravaló nélkül)
A teszt ideje: 2007. aug. 29.
http://www.exit.hu/kajapia/kajapia_gyujto/kajapia_ajanlo/10799